El sabor y aromas particulares de la bebida
de café son el resultado de alrededor de mil
sustancias químicas que se originan en la semi-
lla de café y se preparan para su apreciación
sensorial en el proceso de tostación. En el café
se han determinado diversos compuestos como
furanos, pirroles, pirazinas, cetonas, aldehídos,
alcoholes, ácidos, piridinas, tiazoles, ésteres,
diterpenos, alcaloides, colorantes, aminoáci-
dos, entre otros
El sabor y aromas particulares de la bebidade café son el resultado de al rededor de mil sustancias químicas que se originan en la semi-lla de café y se preparan para su apreciación sensorial en el proceso de tostación.
En el café se han determinado diversos compuestos como furanos, pirroles, pirazinas, cetonas, aldehídos,alcoholes, ácidos, piridinas, tiazoles, ésteres,diterpenos, alcaloides, colorantes, aminoáci-dos, entre otros
